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Schroten nennt
der Brauer den Mahlprozess, bei dem Malzkörner in feines
Malzmehl veredelt werden. Die Schlüsselbrauerei Giengen
setzt hier auf ein uraltes Schrotmaischverfahren, welches aufgrund
seines hohen Aufwands nur noch selten in Deutschland zur Anwendung
kommt. Dabei wird zunächst die Spelze, die Hülle des
Malzkorns von der Grieße, dem Körper des Malzkornes,
einzeln getrennt.
Danach wird nur die Grieße geschrotet,
um so zu verhindern, dass die bitteren Geschmacksträger
in der Spelze den würzig milden Giengener Geschmack beeinträchtigen.
Sobald das Malz geschrotet ist, beginnt Phase zwei, das Maischen.
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